Углеводы — топливо, запас и строительный материал, липиды — запас энергии и основа мембран, витамины — регуляторы в малых дозах. Здесь — их строение и методы исследования, применяемые в практикуме.
Что нужно знать
- Альдозы (глюкоза, галактоза, рибоза) и кетозы (фруктоза); пентозы (C₅) и гексозы (C₆).
- Проекции Фишера показывают конфигурацию; циклическая форма глюкозы — OH при C5 присоединяется к C1 (пираноза, α или β); устойчивая конформация — «кресло».
- Гликозидная связь: крахмал — α-1,4 (амилоза), целлюлоза — β-1,4, хитин — β-1,4 N-ацетилглюкозамина; агароза — гель для электрофореза.
- Йод и гидролиз крахмала: синяя → фиолетовая → красно-бурая → нет окраски. Гидролиз кислотный (нагрев с кислотой) и ферментативный (амилаза, 37 °C).
- Жирные кислоты: насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая).
- ТАГ = глицерин + 3 жирные кислоты; фосфолипид = глицерин + 2 кислоты + фосфат с полярной головкой; в воде — бислой; стерины (холестерин).
- Витамины: жирорастворимые A, D, E, K; водорастворимые C и группа B.
- Витамин C определяют иодометрией: конец титрования — синяя окраска крахмала от избытка йода.
Где чаще всего ошибаются
- Считать фруктозу альдозой.
- Путать α- и β-связи крахмала и целлюлозы.
- Относить витамин C к жирорастворимым.
- Ожидать синюю окраску с йодом после полного гидролиза крахмала.
Проверить себя
По этой же теме курса есть проверочная работа из 15 заданий на 25 минут. Проверка автоматическая, результат виден сразу — и по работе целиком, и по каждой теме.
Практикум по биохимии · 10–11 классы · Углеводы, липиды и витамины в эксперименте