Здесь собраны сразу спирты, кислоты, углеводы, жиры и белки, и глава проверяет прежде всего умение узнать вещество по функциональной группе и по качественной реакции.
Что нужно знать
- У глицерина три группы −OH; с гидроксидом меди(II) многоатомные спирты дают ярко-синий раствор.
- Свойства карбоновых кислот определяет карбоксильная группа −COOH. Молярная масса уксусной кислоты CH₃COOH — 60 г/моль.
- Этерификация: спирт + кислота → сложный эфир + вода. Щелочной гидролиз жира даёт глицерин и мыло.
- Углеводы: глюкоза и фруктоза, сахароза, крахмал и целлюлоза. Молярная масса глюкозы C₆H₁₂O₆ — 180 г/моль.
- Спиртовое брожение: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ — из моля глюкозы два моля этанола.
- Аминокислоты содержат и аминогруппу, и карбоксильную группу, поэтому проявляют свойства и оснований, и кислот.
- Белок устроен на четырёх уровнях: первичный, вторичный, третичный, четвертичный. При нагревании белок денатурирует — разрушаются все уровни, кроме первичного.
Где чаще всего ошибаются
- Считают, что при брожении из моля глюкозы получается один моль спирта.
- Относят к углеводам глицерин из-за сладкого вкуса.
- Думают, что при денатурации распадается и цепь аминокислот.
- Путают этерификацию с гидролизом — это противоположные процессы.
Проверить себя
По этой же главе есть проверочная работа из 11 заданий на 25 минут. Проверка автоматическая, результат виден сразу — и по работе целиком, и по каждой теме.
Химия · 10 класс · Еремин, 2022 · Глава 3 · Кислород- и азотсодержащие соединения