Кухня и питание, 5 класс — тест

Отдельная доска для сырого мяса — не придирка, а способ не перенести микробы в готовое блюдо.

Что проверяется

Кухонная и столовая посуда: назначение, материалы, уход, требования к инвентарю. Правила санитарии и гигиены: обработка рук и рабочего места, раздельные разделочные доски, сроки и условия хранения продуктов, признаки испорченного продукта. Безопасная работа на кухне: приёмы обращения с ножом, горячей посудой и электроплитой, действия при мелких ожогах и порезах. Основы рационального питания: белки, жиры и углеводы, витамины и минеральные вещества, режим питания, разнообразие рациона. Основные способы кулинарной обработки: механические — очистка, нарезка, измельчение; тепловые — варка, жарка, тушение, запекание, припускание.

Тепловая обработка меняет продукт

При варке часть питательных веществ переходит в отвар, при жарке образуется корочка и повышается калорийность, тушение и запекание сохраняют сочность. Выбор способа — это выбор вкуса и пользы.

Разделочные доски не взаимозаменяемы

Доски маркируют по видам продуктов, чтобы микроорганизмы с сырого мяса или рыбы не попали на овощи и хлеб, которые уже не будут проходить тепловую обработку.

Как устроена работа

Одиннадцать заданий: выбор варианта, соответствие между способом обработки и его признаком, восстановление пропусков, упорядочивание действий перед приготовлением пищи. Разбор к каждому заданию называет признак, по которому получен ответ. Работа рассчитана примерно на двадцать пять минут. Баллы переводятся в отметку по шкале пятьдесят, семьдесят и восемьдесят пять процентов. Отдельные вопросы посвящены хранению скоропортящихся продуктов, режиму питания и безопасному обращению с ножом.

Условия прохождения

Пройти комплект можно с любого устройства — настольного компьютера, ноутбука, планшета или смартфона. Период выполнения задаётся гибко, поэтому работу проводят и в классе, и дома. Система контроля добросовестности регистрирует переходы в посторонние вкладки и приложения во время выполнения.