Способ тепловой обработки выбирают не по вкусу, а по тому, что нужно сохранить. Больше всего витаминов теряется при долгой варке в большом количестве воды.
Что нужно знать
- Обработка бывает механической (мытьё, нарезка) и тепловой (варка, жарка, тушение, запекание).
- Варка на пару сохраняет больше витаминов, чем варка в воде.
- Овощи кладут в КИПЯЩУЮ воду и варят под крышкой — так меньше разрушается витамин C.
- При жарке температура выше, образуется корочка, но теряется больше полезных веществ.
- Тушение — это варка в небольшом количестве жидкости после обжаривания.
- Сырые и готовые продукты разделывают на РАЗНЫХ досках и разными ножами.
- Горячую посуду берут прихваткой, крышку открывают от себя — пар обжигает сильнее кипятка.
Где чаще всего ошибаются
- Кладут овощи в холодную воду и варят открытыми.
- Режут сырое мясо и овощи для салата одним ножом.
- Открывают крышку на себя.
- Считают тушение разновидностью жарки.
Проверить себя
По этой же главе есть проверочная работа из 11 заданий на 25 минут. Проверка автоматическая, результат виден сразу — и по работе целиком, и по каждой теме.
Технология · 5 класс · Кожина, 2022 · Кухня, питание и способы кулинарной обработки